信州食彩プロジェクト公式サイト

全国が晴天に恵まれた３月２９日
銀座のレストランＫＩＨＡＣＨＩにて【ＫＩＨＡＣＨＩ】の創設者で料理界では有名な熊谷喜八さんが、厚生労働省平成２３年度「卓越技能章　現代の名工」　日本食生活文化財団「食生活文化賞　銀賞」を受賞されたお祝いの会があり参加してきました。

案内を頂いた際に発起人がそうそうたる方々で、一般的に良く知られている「料理研究家の藤野真紀子さん」「クィーンアリスの石鍋シェフ」「料理評論家の山本益博さん」「フルート奏者の山形由美さん」などなどもっと沢山名前が連なっていましたがここで紹介するとそれだけで長くなりますので省略します。

前日お電話いただいたスタッフの方に、当日の参加者が４００人ぐらいになると聞いてビックリ！　「早めに来て料理もしっかり食べてください！」と言われた為、受付が始まる頃にしっかり訪問。受付の混雑の為かスタートが少し遅れましたが、ウエルカムドリンクやメニューが用意されていましたので、おいしそうな前菜を頂きながら開宴を待ちます。

会場の入口には今回受賞された賞状と勲章などが展示してありました。




前菜の料理の一部を紹介
フォアグラにチョコ添え・イクラとスモークサーモンをフライに


カルパッチョも数種類


開宴の挨拶は、サラダやお惣菜を販売している「ロックフィールド」の岩田社長、日本司厨士会の宇都宮会長などの挨拶後乾杯してパーティ開始。

私も、お世話になているスタッフの方や以前ＫＩＨＡＣＨＩにいらしたシェフ、発起人の方々ともお話させていただきました。

最後は、喜八さんとツーショットで！


まだまだお元気で
また長野に来てくださるようにお願いして会場を後にしました。

喜八さんも挨拶の中で「人とのご縁」の大切さを話されていました。

信州食彩プロジェクトも多くのご縁を大切にこれからも歩んで行きたいと思っていますので皆様の応援宜しくお願いします。  

小川村の標高950m　今日は湿雪が20cmも積もりました
でもハウスの中はポカポカで2月から始まった種まきをした
野菜苗は順調に育っています

今年は「にんじん」「野沢菜」種まき・間引き・収穫ツアーなどを考えています
詳細が決まりましたらお知らせ致します
  

今年は気温の低い日が続いていましたが、やっと気温が上がり平年並みになりそうですね。

最近日本でも「ジビエ料理」を手軽に食べれるようになりました。
フレンチでジビエと言えば「味覚の秋」の楽しみな食！

ここ数年、農産物の鳥獣被害対策でクローズアップされてきたジビエですが、
私が、初めて鹿肉料理に挑戦した頃には「独特の匂いが鼻に付く」と感じて、体験以来自ら進んで素材として取り入れていませんでした。

しかし　しかし
あちこちで鹿肉の講習会が開催される中、講師の調理師の方々も「美味しく頂く下処理方法」が洗練されてヘルシーで美味しいレシピーも紹介されるようになりこれからが楽しいグルメになりそうですね。


３月５日「美しい村連合」加盟の小川村にある林りん館に、ホテルメトロポリタン長野の板花総料理長を講師に招き、鹿肉のモモ肉・すね肉などの各部位を利用した5品のメニューに挑戦。
小川村の特産品を利用した
・ヴィラージュ小川（リンゴの発泡酒）・カボチャ焼酎「yukiko(ゆきこ)」　
と一緒に美味しくいただきました。　　
この講習会にホットアグリ　村越氏が参加。

講習会の写真が上手く入りませんでした。
地元小川村で栽培された「かぼちゃ」を使った焼酎「yukiko」を紹介します。



その他の写真は又機会がありましたら紹介します。

ジビエは秋から冬を楽しむ食材。
これから信州にも本格的な春が始まります。
山菜などが楽しめるきせつですね。そのうちに山菜などを紹介できると良いですね。

広報担当　三水



  

３月中旬にホテルメトロポリタン長野にて、みすずコーポレーション生産者部会が開催されました。今年は長野ヤナセ様のH常務様から我々SSPにも声をかけていただき会議に初参加して参りました。

みすずのY専務のご挨拶のあと、平成２４年のみすず様の野菜類の生産計画、おから堆肥の実践データや効力の発表、地産地消の講演、お集まりの生産者紹介と今年の目標など、約３時間の会議となりました。その後、ランチを頂きながらの交流会があり、皆さん名刺交換などで大忙しでしたが、初めての私達にはいい勉強になりました。

おからの堆肥で作ったとうもろこしはナント！糖度２３度（最高値）になったそうです。相当あま～～いとうもろこしになっているはずです。
昨年一万本収穫できたそうですが、あっという間に売り切れだったそうで、今年の生産はなんと３万本！！しかも、すでに行き先が決まっているとのことです。すごいですよね～～。

是非食べてみたいですね、糖度２３度のとうもろこしを。無理か～～。

お帰りには、みすずコーポレーション様の商品をたくさん頂きました。本当にありがとうございました。

我々SSPも今年はお役に立ちたく存じます。微力の微力ですが



お弁当を頂きながらの交流会。またまた新たな出会いにめぐり会えました。


みすずコーポレーション様。左奥がY専務様。


　　　　　　　　　　　　　　記事　信濃農園　http://www.shinanonouen.jp/  

信州も先週は春を思わせる陽気となりましたが、またまた冬に逆戻りしたようですね。

ところで私は、先週都内経由で山口に。
久しぶりに新宿の伊勢丹へ
　（最近新宿にあまり行かないし、伊勢丹は駅から離れているので何か特別なことがないと行きません。）そんなことで用事があり行ったのですが、伊勢丹は三越と相乗りして益々元気になったのでしょうか？平日ですが、それなりにお客さんが多く、マダムや子供連れのお洒落なママさん。

丁度お昼も近かったので4階「KIHACHI　カフェ」で早めのランチ
変った季節限定メニューを見つけ早速注文



いちご「とちおとめ」と生ハムを使用したパスタ。
絵的にはきれいですが、味が・・・と思われる方も多いかと。
しかし、これが意外とベストマッチ。
良く考えれば「フルーツ＆生ハム」は合うんです。私は、自宅での宴会の際良く色々と組み合わせて出しています。
　定番　メロン×生ハム
　自分流　メロンの代わりに　夏はパイナップル・パパイア　秋は洋なし　あわせる果物により少しジンジャー・レモン液を隠し味に
　他にも色々なフルーツとあまり癖のない生ハムが合います。

　そして、このパスタも意外と美味しくびっくり。

次は地下に行き　デパ地下といえば「スィーツ」
　今回はこれを購入する為に参上！



現在、新宿伊勢丹だけの限定販売で3/20までの期間も限定のロールケーキ
　信州の話題でなくて申し訳ないのですが
　山口県産のいちご「紅ほっぺ」と柑橘「せとみ」を使用したロールケーキ。
　購入して、楽しい試食会。
　美味しくって、あっという間になくなってしまいました。

折角伊勢丹来たので、菓子コーナーを散策。
すると、パティシエブームの火付け役、辻口さんが、新しいブランド「ｆeｖｅ」の店舗でサイン会！
最近ご無沙汰していますので、少しお話をさせて頂き、なぜか私までサインをいただきました。



大変頑張っている辻口さん、私などまだまだ努力が足りない事を痛感。
　気を取り直し、また頑張ります！皆様宜しくお願いします。  

あっという間に３月のイベントが終了！！もっと時間があればと少し残念ですが、その分４月にプレゼン致します。信濃地鶏のお肉の試食については好評を頂きました。御客様と対面で商品の説明にはヤッパリテンションが上がります。調子に乗って４月もお肉の試食をやりますのでお楽しみに。

信州食彩プロジェクトメンバーで月一のイベント！！スーパーに並ばない商品などをご紹介していますのでお気軽にお越し下さいね。

御来店いただいた皆様、ありがとうございました。







  

今日は温かい一日になりました。
今週末はお天気いかがでしょうか？

さてさて、温かくなるとお出掛けしたくなりますね。
今週末３日（土）・４日（日）食彩のメンバーの商品を販売します。

販売する商品は、平飼いで元気に育った「信濃地鶏」のたまご　
新鮮だから「卵かけご飯」がお勧め


他にも「健康・元気な地鶏」の加工品もあります。乞うご期待！




<遠山郷で栽培された紅茶
普通の紅茶に比べて、渋みが少ないので、食事と一緒に頂いてもＯＫ
飽きのこない優しい一杯です

そうして今までの「りんごジュース」を手軽に少量でも飲めるように工夫した「りんごゼリージュース」

３日は「お雛様」と言う事で「もちきび」を使用した○○


フランス人シェフが絶賛した「豆の美味しさ」の代表「紫花豆」農薬の散布はせず「土と自然の力と真心」で育てました。

最後に全国の美味しいものを紹介している私が、長野初「宮崎産の千夏」を！
柑橘の貴婦人・・・日向夏の姉妹品種、でも種も少なく果肉がジューシーで「上品」な味です。
当日数量限定です。


他にも会員の商品を紹介しています。皆様のお出掛けお待ちしています。
※当日「ナガブロ」を見たと言っていただき、アンケートにご協力頂いた方にはプレゼントがあります。

広報担当　SAMIZU  

信濃地鶏の卵を特別販売しま～す！！　今週末の３月３・４日　長野ヤナセ様のイベントにて　信州食彩プロジェクトの対面販売を行ないます。　時間は両日１３時～１７時まで。（ベンツ店舗）今回は私のほかメンバー２社が参加。内容はお楽しみ！！。　　で　私は『信濃地鶏の地鶏卵』販売と『信濃地鶏のソティー』の試食会を行ないます。この機会に是非信濃地鶏をご試食下さいね。

長野ヤナセ様は国道１８号線沿い　長野市高田付近です。

ベンツをお買い上げいただければ　good　ですが、ベンツやアウディーを見学ながらおいで下さいませ！！

ブログ見たと言っていただければプレゼントがあるかも！！

皆様、お待ちしていまーす。



　　　　　　スーパーでは買えません。　６個入り　４００円



　　　　　　黄身は濃厚。生卵ご飯は最適



　　　　　　信濃地鶏のお肉を塩わさびでご試食下さい。信州の名産品、野沢菜ともgood。  

大町美麻で　ミアサキッチンガーデンを主宰している児玉さんが栽培したヨーロッパ野菜を使って「フランスのマンマの味」に変身させてくれたリュックさん

今回の講習会では、ビーツ・セロリアックなどの根菜類(北信はこの次期葉物は収穫なしの為)を使用して、冬の体を温めるメニューに。
前回既に料理については写真を紹介してありますので、多少の追加ですが
今回は、リュックさんが紹介している「フランス各地のこだわり加工品」を使用しました。


リュックさんは南フランス出身、年に数回フランス行って買い付け。
お気に入りの家族経営で「自社農園・地元で栽培された素材をハーブなどを使って味付け」した商品をセレクトして日本で販売しています。
　
今回の料理には、これらの加工品を下味や材料の味付けに・・・すると、本当に南フランスに来てビストロで食べているみたいな雰囲気を楽しめます。
　我が家でも絶対できる一品


白身魚にペーストを塗って焼くだけです！

これはオリーブ漬けと野菜のピクルスのマリネ




今回使用した全ての商品ではありませんが
一部を　ミアサキッチンガーデンの店舗
　　　　長野ヤナセ様のショールーム「信州食彩のコーナー」でも販売しております。
　
　地元の美味しい素材をいつもと違うテイストで楽しみたい時にお勧めです。
ワインがあいますよ～！

広報担当　ＳＡＭＩＺＵ  

信州大町市。この付近では気候が北ヨーロッパと似ているようで、西洋野菜を栽培している農家さんがいます。日本で採れる西洋野菜は大変貴重な食材なのだが、まだあまり知られていない。ＳＳＰメンバー『ミアサキッチンガーデン』シェフ児玉氏が中心となり、西洋野菜の魅力を知っていただき普及したいとの思いで講習会をを開催しました。

特別講師に東京で活躍されています　『オリーヴ・ドゥ・リュック』　代表取締役ドゥマンジュ・リュック様をお迎えして、フランス料理の魅力や西洋野菜の使い方を詳細に教えて頂きました。　

日本でフランス料理というとチョッと構えてしまいがちですが、和食も『割烹料理』があるようにフランスにも家庭料理があるのです。

今回は家庭料理を講習させて頂きました。



　　　　　　　　　セロリアークとじゃがいものプロヴァンス風グラタン



　　　　　　　　　こんなに豪華になっちゃいました　



　　　　　　　　　ドゥマンジュ・リュックシェフ
　　　　　　　


　　　　　　　　　ベトラーヴルージュのリゾット。シェフのサービスで特別にトリュフが!!



　　　　　　　　　チキンのプロヴァンス風パン粉焼き
　　　　　　　　　　　　　　　今回は信濃地鶏のもも肉で作って頂きました
　　　　　　　


　　　　　　　　　根セロリのスープ



まだまだ写真をアップしたい所ですが、またの機会に。

地元の野菜、郷土に伝わる伝統野菜、新しい野菜・・・。食は命の源　信州食彩プリジェクトは安全で美味しい野菜を多くの皆様にご紹介して参ります。

もっと詳しく知りたい方はメールにてお問い合わせ下さい。お気軽にどうぞ。

　　　　　　　　　　　　　　記事　　信濃農園  

りんご「ピンクレディ」

がご縁で知り合った
「フランス文化を識（し）る会」の講習会が新宿の東京調理師専門学校で開催され見学に行ってきました。

今回の料理では「ふじりんご」が指定でしたので「ピンクレディー・グラニースミス」は参考に試食していただくように用意しました。

講習会の見学で作り方を見た料理・・・アスパラを使用した


　ソースが大変美味しく感動！
そして、見学は出来ませんでしたが、試食させていただきた「半熟たまご」をフライにした料理

　
丁度お伺いした時間が昼食前で（全く予期していなかったのですが）講師のフランス人シェフと一緒に、ホテルオークラのお手伝いの方が作って下さった「パスタ等」のまかないランチも一緒に頂いてしょまった。本当に美味しかった・・・
　そして、その後も都内でランチしたのですが・・・キケン！  

大町市美麻で
ヨーロッパ野菜を栽培しながらレストランを主宰している
食彩プロジェクトの会員
MIASA　KITCHENの児玉さんが地元の素材を使用した料理教室を開催

ホテルメトロポリタン長野の板花料理長を講師にお招きし
プロのテクニックを家庭料理に応用。

　プロから「鹿肉」の癖を感じさせない下ごしらえを伝授

「サバ缶」を洋風にアレンジした逸品も、これは料理のレパートリーが増えそうです。
こんなに沢山作って・・・


この５品以外にも「鹿肉・豚肉・牛脂」を使用した「ハンバーグ」も追加

美味しく楽しく勉強させていただきました。

今日の講習会の様子
ＴＳＢ報道ゲンバにて本日これから放送されます。
都合ついたら見てね！

料理の詳細はこちらをご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/hirokuma49/34125130.html
事務局広報担当　記載  

名古屋でも雪が積もった寒波が来る直線
１月３１日に名古屋のセントレアに始めて行きました。

食彩の会員
「菜の花プロジェクトhttp://npo.omachi.org/」さんが主催している「菜種オイルソムリエ研究会」の第６回講座として

セントレアの「アリスダイニングhttp://www.centrair.jp/restaurant/aris/index.html」で開催された講座に参加。

今回は「菜の花オイルを使用した料理」の提案です。
和食「歌舞伎」の小林料理長が、春の食材を菜の花オイルを使用して今まで食べた事がない料理に！


どれも身近な季節の素材を使っての簡単に見える料理ですが、そこはプロの味付けで家庭の主婦の味ではなくなっています。

小林料理長は、石鍋シェフと一緒に長野の菜の花オイルを搾油されている場所にも見学にもいらした事があるそうです。



和食に菜の花オイル
そして、季節の柑橘が爽やかさを一段と引き立てていました。
ご馳走さまでした。

名古屋セントレア空港、次回は海外に行くときにでも使用できると良いのですが・・・

講座に参加した　事務局の三水が報告いたしました。  

１月３１日
名古屋のセントレア空港でのイベントに参加する途中
愛知県半田市にある
ミツカンの創業の地にある「酢の博物館」の見学に！

運河に沿って黒塗りの塀が印象的な工場が立ち並んでおり、電線も運河内に埋め込みされている様で「時代劇のロケ」にも使用されるそうです。
※ここの写真はhttp://blogs.yahoo.co.jp/hirokuma49/MYBLOG/yblog.htmlをご覧下さい。

博物館への入口




元々ミツカンは、お酒を製造していたそうです。
そごで出来た「酒粕」を「もったいない！」から出来上がったのが「酢」だったそうです。

酢の種類


隣接してるアンテークな建物・・・現在は研究室になっているそうです。







昔ながらに「酒粕」で醸造された「酢」を「山吹」と言う商品名で販売中・・・スーパーなどでは販売されていない商品
　普通の酢に比べ　つ～ん　とする感じが少なく旨みがあるそうです。これだと、寿司めし　には砂糖なしでもＯＫとの事。しっかり購入してきました。手巻き寿司などの時に試してみます！

最後に可愛いポストのお土産です、




菜の花プロジェクトさんが企画された
セントレアでのイベントは、後ほど報告しますね。  

２６日名古屋駅前の「ウィンクあいち」にて
商談会があり参加してきました。
名古屋でのこのような商談会は初めてだった為か
来場者も多く１５０社ほどにもなったそうです。
「信州食彩プロジェクト」のブースは一番奥の会場でしたが、それなりに来場者があり
半日だけの商談会でしたがこれからの繋がる方とも商談できたのではないかと思っています。

会議室を使用したこんな感じも商談会


私達のブースで参加者で記念撮影。
今回は他に、単独でブースを出した食彩のメンバーもいました。

ご来場いただいた皆様大変ありがとうございました。
また、一緒に出展した皆様また長野で情報交換等宜しくお願いいたします。
是非、何かお役に立つことがこざいましたらお気軽にお声かけください。  

今週は火曜日から出張に出かけ充実した数日を送りました。
２４日寒気の影響で寒い中、長野から箱根まで
小川村は雪が降っていましたが、松本は殆ど無く安心していたのですが
大月に近づくにつれ、路面に雪が増え、なんと箱根も雪でした。

そんな中
箱根・小田原の旅館・ホテルのシェフなどが会員の新年会に参加してきました。
支部長の
オーベルジュ　オーミラドーの勝又シェフが挨拶して開宴




各ホテルの技術コンテストもあり「地元の鹿肉」を使用しホテルごとに職人さんが腕を振るった料理も頂きました。



料理も美味しく
皆様ともお話が出来て充実した一日でした。  

関東でも雪が観測された本日。
今日でなくて良かったと思う私です。

実は、昨日東京より「某有名アルコールメーカー」のグルメ開発部の方より見学希望があり、
食彩会長の信濃農園の飯綱の農場を見学に！


地域活性プロジェクトも担当の方も、食彩の取り組みについて興味を持っていただきました。

これからも多くの方との交流を通して
生命の源である「食」に関心を持っていただき
生産者や生産現場に近い立場の私達から「美味しく・体に環境に安全・安心な食」の情報をお届けしたいと思っています。